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Juillet 2010, Vive-la-Joie de Bailly Lapierre
Juillet 2010, Vive-la-Joie de Bailly Lapierre

Au commencement de “Vive-la-Joie”, il y a une sorte de curiosité… Cette cuvée que nous considérons comme le fleuron de nos caves, en blanc et en rosé, est l’expression accomplie du savoir-faire acquis et transmis depuis 1972, enrichi en permanence par l’expérience et les recherches des uns et des autres. Tout a commencé donc par de superbes découvertes dans la vinothèque, notre lieu de mémoire. Très souvent, pur bonheur, nous avons eu “la joie” de découvrir “les joies” du vieillissement. Nos Crémants gagnent en caractère avec le temps ! Au-delà d’un certain nombre de longs mois sur lattes, une magie s’opère. Empiriquement, nous avons constaté que la fraîcheur est intacte si quatre conditions sont réunies : une sélection scrupuleuse du vin, un vieillissement sur lattes assez long, un dégorgement récent, une mise au repos du vin dégorgé de quelques mois avant la dégustation. Nos Crémants se prêtent admirablement à cela et conservent une finesse et une élégance rarement égalées. “Vive-la-Joie”, élaboré avec les deux cépages emblématiques de la Bourgogne que sont le Pinot Noir et le Chardonnay, est donc un vin de garde ! Une joie pour les amateurs de vieux millésimes.

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